Къри – фюжън експлозия от подправки

„Къри“ има две значения – ястие и смес от подправки. Най-често  се отнася за разнообразни индийски ястия, в които са използвани различни подправки и билки –  смляна куркума, кимион, кориандър, джинджифил и пресни или сушени люти чушки. В южна Индия, откъдето думата произхожда, в състава влизат и листата на дървото къри. Основната подправка в къри е куркума. Тя има топъл, горчив вкус и често се използва за овкусяване или оцветяване на къри на прах, горчица, масло и сирена.

Друга подправка, добавяна в кърито, е кориандър.  В зависимост от географския регион и включените храни (риба, леща, червено или бяло месо, ориз и зеленчуци) към къри се прибавя  широка гама от допълнителни подправки.

Има много разновидности на ястия, наречени „къри“.  Те могат да съдържат риба, месо, птици или черупчести, самостоятелно или в комбинация със зеленчуци. Има много вегетариански варианти, особено сред религиозните общности, които забраняват хранене с месо или морски дарове.

Видове къри

От друга страна, къри ястията се делят на сухи и мокри.

• Сухокъри се готви с много малко течност, която се оставя да се изпари, оставяйки останалите съставки покрити със сместа от подправки.
• Мокрокъри съдържа значителни количества сос или сос на базата на бульон, кокосов крем или кокосово мляко, млечен крем или кисело мляко, или пюре от бобови растения, сотиран натрошен лук,  доматено пюре и пр.

Къри на прах, комерсиално приготвена смес от подправки, продавани на запад, е изнесена за първи път във Великобритания през 18-ти век, когато индийските търговци продават традиционно използвана смес от подправки, подобна на „Garam Masala“, на британското колониално правителство и армия, завръщащи се до Великобритания.

Извън индийския субконтинент „къри“ може да се използва и за описване на различните несвързани местни ястия от островите в Югоизточна Азия, континентална Югоизточна Азия и Океания, които използват кокосово мляко или подправки и обикновено се ядат с ориз (като филипинския гинатаан и Тайландски клас gaeng ястия).

Оригиналното къри съдържа  три основни съставки на пикантната яхния – джинджифил, чесън и куркума, и с помощта на метод, наречен „анализ на нишестето на зърното“, археолозите от Вашингтонския университет във Ванкувър успяха да идентифицират остатъка от тези древни подправки както в скелети, така и в керамика, парчета от разкопки в Индия. При изследване на човешките зъби и остатъците от съдовете за готвене, очевидни са следи от куркума и джинджифил.

История на кърито

• 2600 г. пр. н. е. – в древния град на Индската цивилизация в днешен Пакистан смесвали горчица с  копър, кимион и тамаринд, за да ароматизират храната.
• 2000 г. пр. н. е. – на територията на   Индийския субконтинент и Югоизточна Азия се появява черният пипер – неизменна съставка в повечето къри сосове.
• 15 век– със  създаването на Моголската империя на територията ѝ се появява и къри.
• 16 ти век, началото– през 1510 г. в Португалия се появява търговският център в Го, където започва предлагането на лют червен пипер, домати и картофи от  Индия.
• 17-ти век– кърито е въведено в английската кухня, започвайки с англо-индийското готвене, като пикантните сосове започват да се добавят към обикновеното варено месо.
• 1758 г. –изданието на Хана Глас  „Изкуството на кулинарията“ съдържа рецепта „Да направим Къри по индийски път“.
• 1809 г.– за първи път се сервира къри в заведения във Великобритания от 1809 г.  Кърито набира все по-голяма популярност.
• 19-ти век– кърито е пренесено в Карибите от индийски работници в британската захарна индустрия.
• 20-ти век–  кърито от много национални стилове стават популярни далеч от произхода си и все по-често стават част от международната фюжън кухня.

Неоспорим факт е, че кърито е най-известната част от индийската кухня. Повечето индийски ястия обикновено са на база къри, приготвени чрез добавяне на различни видове зеленчуци, леща или месо в къри. Съдържанието на кърито и стилът на приготвяне варира в зависимост от региона. Повечето видове къри са на водна основа, като от време на време се използват млечно или кокосово мляко. Ястията с къри обикновено са калорични и пикантни и се ядат заедно с ориз на пара и разнообразие от индийски хлябове.

Представяме  разновидностите на ястието „Къри“  в различните индийски региони

В района Гуджарат

Най-разпространено в този регион е кърито със следните съставки: патладжан, картофи, царевица, бамя и домати. Освен това има няколко често срещани ястия от кофта, които заместват зеленчуците с месо. Undhiyu, специалитет по гуджарати, е пикантен „мокър“ смесен зеленчуков „гювеч“, приготвен в глинен съд, често консумиран  през зимните месеци.

В района на Махаращра

Кърито на Махаращра варира от леко пикантно до много пикантно и включва вегетарианско, овнешко, пилешко и риба. Жителите на крайбрежния район Махаращрян – Конкани, използват основно кокос и много подправки в кърито. В Западна Махаращра кърито е много пикантно, често със смлени фъстъци. Кухнята на Видарба обикновено е по-пикантна от тази на крайбрежните и южните региони. Съставките, които обикновено се използват, са besan (грамово брашно) или брашно от нахут и смлени фъстъци прах. В резултат на управлението на Моголите в региона, кухнята на Аурангабад е силно повлияна от метода на готвене в Северна Индия. Храната на Khandeshi е много пикантна и най-известното ястие е shev bhaji. Други включват патладжан bharta (wangyache bhareet), (urid dal), пълнени патладжани (bharleli wangi), bhaakari с thecha и др. По-голямата част от хората от Махаращрия са фермери, живеещи в селските райони, и поради това традиционната им храна е много проста.

В района на Пенджаб

Повечето ястия в Пенджаб се приготвят с помощта на тадка, която се прави с пържене на „масала“, която е смесица от джинджифил, чесън, лук и домати с някои сушени подправки. Това е последвано от добавяне на други съставки, вода и от време на време мляко. Обикновено пикантните нива на подправките варират значително в зависимост от самото домакинство. Гхи и синапено масло са най-често използваните мазнини за готвене. Много популярни ястия в Пенджаби като пилешко масло и раджма са на базата на къри. Тези ястия обикновено се сервират с ориз на пара и чапати.

В района на Раджастан

Раджастанската кухня е повлияна както от начина на живот на нейните жители, така и от наличието на съставки в този сух регион.  Предпочита се храна, която може да престои  няколко дни и може да се яде без претопляне. Готви се предимно с мляко и млечни продукти. Недостигът на вода и пресни зелени зеленчуци оказват влияние върху готвенето. Това е причината кърито в Раджастан да  се прави със сухи подправки, билки и  брашно. Кадхи е популярно ястие в района, приготвено от грамово къри от брашно, обикновено сервирано с ориз на пара и хляб.

Южноиндийска кухня Андра Прадеш и Телангана  

Храната от Андра Прадеш и Телангана се счита за най-лютата в Индия. Най-известното ястие в региона„Гоа Кари“ е изключително агнешко или пилешко месо, приготвяно с картофи.

Карнатака:

Кърито в Карнатака е основно вегетарианско, но по крайбрежните райони се приготвя с риба. Отличава се с голямо разнообразие от зеленчуци, подправки, кокос и джаджери. Има сухи видове къри на базата на сос. Някои типични ястия, базирани на сос, включват саару, годжу, товве, хули, маджиджи хули (което е подобно на кадито, направено на север), сагу или кооту, което се яде смесено с горещ ориз.

Керала

Кърито в района на Керала обикновено съдържа кокосова паста или кокосово мляко, листа от къри и различни подправки. В почти всяко ястие се добавя и синапено семе, заедно с лук, листа от къри и нарязани червени люти чушки, пържени в горещо масло. Повечето невегетариански ястия са силно подправени. Варианти на кърито в Керала са садя, вегетарианско ястие, поднесено с варен ориз, и множество странични ястия като парипу (зелен грам), пападум, гхи, самбар, расам, авиал, каалан, кичади, пачади, инджипули, кооттукари, кисели краставички (манго, вар), торан, един до четири вида паясам, боли, олан, пулс, мору (мътеница), ъппери и бананов чипс. Садята обикновено се сервира върху бананов лист.

Тамил Наду    

Отличителният вкус и аромат на тамилската кухня се постига чрез смес и комбинация от подправки, включително листа от къри, тамаринд, кориандър, джинджифил, чесън, чили, черен пипер, маково семе, синапено семе, канела, карамфил, кардамон, кимион, копър или анасон, семена от сминдух, индийско орехче, кокос, корен или прах от куркума и розова вода. Лещата, зеленчуците и млечните продукти са основни храни и често се сервират с ориз. Традиционно вегетарианските храни доминират в менюто с набор от вегетариански ястия, включително сладководни риби и морски дарове, приготвени с подправки и подправки.

Кашмир

На Запад най-известното кашмирско къри е роган джош – агнешко къри с червен сос, чийто цвят се получава от комбинация от кашмирски люти чушки и екстракт, получен от червените цветя на растението „петел“. Гощаба  (големи агнешки кюфтета, приготвени в сос от кисело мляко) е друго ястие от къри от традицията на Вазван, което е срещано в западните ресторанти.

 

Малдивите

Най-популярните месни къри ястия в кухнята на Малдивите са mas riha (приготвя се с нарязана на кубчета прясна риба тон) и kukulhu riha (пилешко къри,  приготвено с различна смес от подправки). Съществуват различни вариации на  зеленчуково къри – с патладжан, тора, тиква, чичанда (Trichosanthes cucumerina) и муранга (Moringa oleifera), както и зелени неузрели банани и някои листа като основните им съставки. Обикновено се добавят парчета малдивска риба, за да придадат на зеленчуковото къри определен вкус.

 

Непал

Кърито на непалската кухня е повлияно от съседите си, главно Индия и Тибет.  Местното къри се приготвя предимо с козе месо. Основно ястие в Непал е  Daal bhaat (супа от ориз и леща), в която се слага и къри.

Пакистан

Пакистанското къри, особено в провинциите Пенджаб и Синд, е сходно с това в Северна Индия. Овчето месо и говеждото са често срещани съставки. Типичният пакистански обяд или вечеря често се състои от някаква форма на хляб (като наан или роти) или ориз с месо, или зеленчуково къри. Интересно е, че думата „къри“ не се използва в страната, а е заместена със „салан“ или „шорба“. Съществуват няколко различни вида къри, в зависимост от стила на готвене, като bhuna, bharta, roghan josh, qorma, qeema и shorba. Любимо пакистанско къри е карахи, което е или овнешко, или пиле, приготвено в карахи, (съд, подобе на уок) .

Lahori karahi –включва чесън, джинджифил, пресни люти чушки, домати и подбрани подправки.

 

Peshawari karahi – популярен вариант на къри, приготвено с месо, сол, домати и кориандър.

 

Хайбер Пахтунхва

Хайбер Пахтунхва донякъде прилича на кухнята на съседен Афганистан. Заради екстремните зими там пресните плодове и зеленчуци са малко. Затова тамошната кухня изобилства от сушени плодове и ядки, които се използват  заедно със зърнени култури като пшеница, царевица, ечемик и ориз, сготвени с млечни продукти. Най-популярното ястие къри там е Пешавари карахи,  което произхожда от столицата на провинцията Пешавар.

 

Пенджаб, Пакистан

Кухнята в пакистанския Пенджаб се различава от индийския Пенджаб със съдържанието и правилата за религиозна диета. Типичното ястие за региона е с някаква форма на хляб или ориз със салан (къри). Приготвянето започва  с пържене на масала (смес от джинджифил, чесън, лук, домати и сушени подправки) и след това се добавят различни други съставки. Разнообразието от подправките в кърито  варира   в зависимост от подрегиона, както и от самото домакинство.  Популярни ястия  са maash di dal и saron da saag (sarson ka saag).

В Пенджаб и Кашмир се приготвя е карди (къри) – ястие от дахи (кисело мляко) и кнедли от брашно.

Синд 

В Пакистан провинциите Синд и Белуджистан граничат с Арабско море. Поради това в кухнята на синдхите често се готви риба в къри. Сред пакистанската храна, кърито от Синдхи обикновено е най-люто. Ежедневната храна в повечето домакинства на Синди се състои от хляб на основата на пшеница (phulka) и ориз, придружени от две ястия, едно сос и едно сухо.

Шри Ланка

В кухнята на Шри Ланка оризът, който обикновено се консумира ежедневно, може да се намери при всеки специален повод,  докато пикантното къри е любимото ястие за обяд и вечеря. „Ориз и къри“ се отнася до традиционни ястия от Шри Ланка.

Югоизточна Азия

Бирманската кухня се основава на съвсем различно разбиране за кърито. Основните съставки на почти всички видове бирманско къри са пресен лук (който осигурява сосът и е основата за  кърито), индийски подправки и червени люти чушки.  Месото и рибата са главните съставки на масовите рецепти къри.

Балканските видове къри могат да бъдат обобщени в два вида:

1. лютите пикантни ястия, които проявяват северноиндийско или пакистанско влияние;
2. по-меките „сладки“ видове къри.

В бирманското къри липсва кокосово мляко, което го отличава от повечето видове къри от Югоизточна Азия. Редовните съставки включват пресен лук, чесън и чили паста. Общите подправки включват garam masala, сушен чили на прах, кимион на прах, куркума и ngapi, ферментирала паста, направена от риба или скариди. Бирманското къри е доста мазно, тъй като допълнителната мазнина, която се използва масово, съхранява храната по-дълго. В тази кухня има еквивалент на спагети, наречен Nan gyi thohk, при който юфка от пшеница или ориз се яде с мазно пилешко къри.

Индонезия 

В Индонезия кърито се нарича кари или каре. Най-често срещаните видове кари, които се консумират, са кари аям (пилешко къри) и кари камбинг (къри от козе месо). В Ачех и Северна Суматра тръстиката „роти“ често се яде с кари камбинг. Други ястия като gulai an d opor са ястия на базата на къри. Те често са силно локализирани и отразяват наличното месо и зеленчуци. В месното къри се използват различни видове месо (пиле, говеждо месо,  биволско, козе), морски дарове (скариди, раци, миди, миди и калмари), риба (риба тон, скумрия, шаран, пангасиус, сом),  зеленчуци (млад жакфрут, обикновен боб, маниока), листа в подправен сос.

В Aceh къри се приготвя в ястията daun salam koja или daun kari (Murraya koenigii), преведени като „листа от къри“. Популярно ястие в западносуматранската кухня е rendang – то често се описва като карамелизирано говеждо сухо къри. В Индонезия рендангът обикновено не се счита за къри, тъй като е по-богат и съдържа по-малко течност, отколкото е нормално за индонезийските къри. Автентичният ренданг използва месо от воден бивол, бавно приготвено в гъсто кокосово мляко в продължение на няколко часа, за да омекне, карамелизира и ароматизира месото. Opor Ayam е друга разновидност на къри, която има много сходен вкус с gulai. Opor обикновено е с белезникав цвят и не използва нито канела, нито куркума, докато gulai може да съдържа едното или и двете. Opor също често е част от семейно хранене около Lebaran, докато gulai често могат да бъдат намерени в ресторантите Padang.

 

Малайзия

Попадането на кръстопътя на древни търговски пътища е оставило отпечатък върху малайзийската кухня. Малайзийското къри се различава в различните щати, дори в рамките на подобни етнически групи, тъй като те се влияят от много фактори, независимо дали са културни, религиозни, селскостопански или икономически. В малайзийското къри обикновено се използват богати на куркума къри на прах, кокосово мляко, шалот, джинджифил, белакан (паста от скариди), люти чушки и чесън. Тамариндът също често се използва. Rendang е друга форма на къри, консумирана в Малайзия, Сингапур, Индонезия и Филипините; той е по-сух и съдържа предимно месо и повече кокосово мляко от конвенционалното малайзийско къри. Rendang се споменава в малайската литература Hikayat Amir Hamzah от 1550 г. и е популярен сред индонезийците, сингапурците и малайзийците.

Филипините

Във Филипините се наблюдават два вида къри, съответстващи на културното разделение между испанизирания север и индианизирания/ислямизиран юг. В северните райони може да се види  набор от съвременни къри рецепти, като най-срещаният е вариантът на местния ginataang manok (пилешкото се приготвя в кокосово мляко) ястие с добавка на къри на прах, известно като „филипинско пилешко къри“.

По същия начин, други ястия от северната филипинска страна, които могат да се считат за „къри“, обикновено са варианти на ginataan (приготвени с кокосово мляко) на други местни ястия от месо или морски дарове, като adobo, kaldereta и mechado, които просто добавят къри на прах или чужди индийски подправки. В южните райони на Висаите, Минданао, архипелага Сулу и южния Палаван съществуват стари рецепти за къри и дължат своя произход на ограниченото влияние на испанците в тези региони, запазили по-стари кулинарни традиции; както и по-тесни исторически връзки с малайски държави като Султанат Бруней. Тези видове къри от Минданаоан включват кулма, синоним на индийската корма; tiyula itum, което е телешко къри, почернено с изгорено кокосово месо на прах; и rendang, яде се също в Индонезия и Малайзия. Месото, използвано в тези видове къри, включва говеждо, козе, овнешко, агнешко, морски дарове и пиле. Свинското месо не се използва в съответствие с ислямските диетични закони.

Тайланд

В тайландската кухня кърито се нарича kaeng и обикновено се състои от месо, риба или зеленчуци в сос на основата на паста, направена от лют червен пипер, лук или шалот, чесън и паста от скариди. Допълнителни подправки и билки определят вида къри. Използват се местни съставки, като лют пипер, листа от вар кафир, лимонена трева, калгал, а в централната и южната тайландска кухня кокосово мляко. Северните и североизточните тайландски видове къри обикновено не съдържат кокосово мляко. Поради използването на захар и кокосово мляко, тайландското къри е по-сладко от индийското. На Запад някои от тайландските видове къри са описани с цвят: червено къри (с червени люти чушки),  зелено къри (със зелени люти чушки), жълто къри  (с куркума и кимион).

Виетнам

Във Виетнам, където кърито се нарича cà ri, в него включват кокосово мляко, картофи, сладки картофи, корени от таро, пиле, гарнирано с кориандър, и зелен лук.  Кърито обикновено се яде с багет, оризово фиде или ориз на пара. Някои ястия използват яхния на базата на къри, като ястия от охлюви, phá lấu, задушени жаби или змиорки.

Източна Азия

Китай 

Въпреки че не е неразделна част от китайската кухня, къри на прах се добавя към някои ястия в южната част на Китай. Китайското къри (咖哩, gā lǐ) обикновено се състои от пилешко, телешко, рибено, агнешко или други меса, зелени чушки, лук, големи парчета картофи и разнообразие от други съставки и подправки в леко пикантен жълт къри сос и гарниран върху задушен ориз. Към соса може да се добави бял пипер, соев сос, лют сос или люто чили масло, за да се подобри вкуса на кърито. Най-често срещаният китайски сорт къри сос обикновено се продава под формата на прах.

Хонг Конг

В Хонг Конг къри рибните топки са улична закуска в заведения за бързо хранене.

Макао

Бившата португалска колония Макао има свои собствени кулинарни традиции и ястия с къри, включително Galinha à portuguesa и раци от къри. Португалски сос е сос, овкусен с къри и сгъстен с кокосово мляко.

Япония

Японското къри (カ レ ー, karē) обикновено се яде като karē rise – къри, ориз и мариновани зеленчуци, сервирани на една и съща чиния и изядени с лъжица. То е по-малко пикантно и подправено в сравнение с индийските и югоизточните азиатски видове къри. Британците внасят къри от индийската си колония и го въвеждат в Япония през периода Мейджи (1868 до 1912).  Разпространението му в цялата страна се дължи на употребата му в японската армия и флот, които го приемат като удобно за готвене в полеви и морски столове, което позволява дори на военнослужещи от най-отдалечената провинция да се хранят с готвено.  Японските морски сили за самоотбрана традиционно имат къри всеки петък за обяд, а много кораби имат свои собствени уникални рецепти.  Стандартното японско къри съдържа лук, моркови, картофи и понякога целина и месо, което се приготвя в голяма тенджера. Понякога за допълнителна сладост се добавят настъргани ябълки или мед, а понякога вместо тях се използват други зеленчуци.  В Северна и Източна Япония, включително Токио, свинското месо е най-популярното месо за къри. Говеждото месо е по-разпространено в Западна Япония, включително Осака, а в Окинава е предпочитано пилешкото месо. Подправката за къри обикновено се продава под формата на кубче бульон, който се разтваря в сместа от месо и зеленчуци. Понякога къри-оризът се гарнира с панирана свинска котлета (тонкацу); това се нарича „katsukarē“. Korokke (картофени крокети) също са често срещана гарнитура. Освен с ориз, къри се сервира и върху юфка, вероятно дори върху бульон в допълнение, в ястия като къри удон и къри рамен. Използва се и като пълнеж в пържени сладкиши с къри хляб.

Корея

Къри е донесено в Корея през 40-те години на миналия век, но става популярно десетилетия по-късно с навлизането на бранда  Отоги в корейската хранителна индустрия, който през 1969 г. пуска своя продукт от къри на прах. Корейското къри, обикновено сервирано с ориз, се характеризира със златистожълтия цвят от куркума. Къри ттеокбокки, заедно с къри ориз, е едно от най-популярните ястия с къри в Корея. Направен е от tteok (оризови кейкове), eomuk (рибни кейкове), яйца, зеленчуци и къри. Къри може да се добавя към различни корейски ястия като bokkeumbap (пържен ориз), sundubujjigae (копринено задушено тофу), пържено пиле, зеленчукови бърканки и салати. Кърито се използва и в западна храна в корейски стил като макаронени изделия и пържола, както и в японска храна в корейски стил като крем удон.

Европа

Великобритания

Кърито е много популярно в Обединеното кралство, като в почти във всеки град се открива къри заведение. Смята се, че през 2016 г. има 12 000 къри къщи, в които работят 100 000 души и с годишни комбинирани продажби от около 4,2 милиарда британски лири. Като цяло предлаганата храна е индийска, приготвена по британски вкус; обаче има нарастващо търсене на автентична индийска храна. Към 2015 г. къри заведенията  представляват една пета от ресторантьорския бизнес на Острова.

В исторически план думата „къри“ се използва за първи път в британската кухня, за да обозначи ястия от месо (често остатъци от агнешко месо) в сос от западен стил, овкусен с къри на прах. Първата рецепта за къри във Великобритания се появява в The Art of Cookery made Plain and Easy от Hannah Glasse през 1747 г. Първото издание на нейната книга използва само семена от черен пипер и кориандър за подправка на „къри“. До четвъртото издание на книгата вече са включени и  куркума, и джинджифил. Не се споменава използването на люти подправки, което отразява ограничената употреба на чили в Индия – растенията чили са въведени в Индия едва в края на 16 век и по това време са популярни само в Южна Индия. Много рецепти с къри се съдържат в готварските книги от 19-ти век като тези на Чарлз Елме Франкатели и г-жа Битън. В Книгата за управление на домакинствата на г-жа Beeton е дадена рецепта за къри на прах, която съдържа кориандър, куркума, канела, кайен, горчица, джинджифил, бахар и сминдух; въпреки че тя отбелязва, че е по-икономично да се купува прахът във „всеки уважаван магазин“.

Според легендата един опит за къри от 19-ти век е довел до изобретяването на соса Уорчестър. През 19-ти и началото на 20-ти век кърито става все по-популярно във Великобритания благодарение на големия брой британски държавни служители и военен персонал, свързани с британския Радж. След Втората световна война кърито става още по-популярно заради  големия брой имигранти от Южна Азия.

Кърито се е превърнало в неразделна част от британската кухня, до такава степен, че от края на 90-те години на миналия век пилешкото тика масала е наричано „истинско британско национално ястие“. Други британски производни на къри включват „Coronation chicken“, студено ястие, често използвано като пълнеж за сандвичи, измислено в чест на коронацията на кралица Елизабет II през 1953 г., къри сос (или къри сос), обикновено сервиран топъл с традиционна британска бърза храна ястия като чипс.

През 1810 г. предприемачът Саке Дийн Махомед от Бенгалското президентство открива първото индийско къри заведение в Англия: кафенето Hindoostanee в Лондон.

Смята се, че първият съвременен „луксозен“ индийски ресторант във Великобритания е The Shafi, открит през 1915 г.

Южна Африка

Африканските видове къри, къри от нос Малай и къри от Натал, включват традиционното наталско къри, къри от Дърбан, чау чау и ролца. Изглежда, че южноафриканските видове къри са създадени в два отделни региона – единият на изток (KwaZulu-Natal), а другият на запад (Западен нос) – с редица други видове къри, развиващи се в цялата страна в края на 20-ти век и началото на 21 век, за да включва екаси, цветно и африканерско къри. Дърбан има най-голямата единична популация от индианци извън Индия, които развиват традиционно наталски къри от пристигането им в края на 19 век. Наталските видове къри се базират основно на ястия от Южна Индия и се състоят предимно от прости подправени ястия от агнешко и пилешко месо (с големи количества гхи и масла), но също така включват много сложни и сложни специалитети от морски дарове, пилешко и агнешко месо (пилето и скаридите са любими наталски продукти). Континенталните и британските рецепти също са се развили заедно с индийските южноафрикански видове къри. Континенталната и британската версии използват предимно традиционни рецепти с добавяне на червено вино, мляко, сметана, ванилия или масло вместо гхи. Bunny chow или „set“, южноафрикански стандарт, се е разпространил в популярност в цялата страна и в други южноафрикански страни и страни с голямо население от имигранти от Южна Африка.  Състои се от агнешко, пилешко или бобено къри, излято в тунелиран хляб, който да се яде с пръсти. Roti roll е друго класическо къри за вкъщи, което може да бъде или къри в плосък хляб roti (подобно на кебап хляб), или класическото руло „чипс, сирене и къри“, което основно се състои от пържени чипове с разтопено сирене и варени сос от къри в роти рола.

Фиджи

Във Фиджи кърито се приготвя в много индийски домове и се яде с ориз или роти. Роти (кръг или квадрат) се яде предимно на закуска със зеленчуково къри. Обядът често съдържа и ориз с някои гарнитури. Много работещи хора вземат роти и къри за обяд.  Вечерята обикновено е къри, ориз с малко чатни. Обикновено кърито се готви в растително масло. Гхи се използва главно за пържене на дал, за приготвяне на пурис или сладкиши.

 източник: