Супер, по-супер, най-супер! Киноа или елда?

Kакто киноа, така и елда предлагат   хранителни и здравословни ползи, което   в последните години възобнови интереса към тези древни „суперхрани “. Натурално безглутенови, тези две „псевдозърна“ също са популярни сред хората с непоносимост към него.  Но как тези две култури се сравняват помежду си по отношение на хранителната стойност и антиоксидантния си капацитет? Можем ли да заявим, че едното е по-добро от другото по отношение на хранителни и здравословни ползи? Нека разберем!

И  киноа (Chenopodium quinoa Willd.) и елда (Fagopyrum esculentum) са известни с високото си съдържание на протеин. И въпреки че са семена, съдържат  повече протеин от оризът, просото, царевицата и редица други зърна.  Според данните на USDA Nutrition Facts, 100-грамова порция (3,5 унции) варена киноа осигурява около 4,4 грама протеин, докато равна порция варена елда осигурява 3,4 грама протеин. Освен това, в сравнение с повечето други растителни храни, киноа и елда се считат за сравнително пълноценни източници на протеини. Диетолозите използват термина пълен протеин за обозначаване на висококачествен протеин, който съдържа всички незаменими аминокиселини в адекватни количества. Есенциалните аминокиселини са аминокиселини, които не могат да бъдат синтезирани от човешкото тяло и които трябва да получим чрез добавки.

Изследване, публикувано в издание на списанието Food Chemistry, установява, че киноа и елда имат много по-голям антиоксидантен капацитет от пшеницата и амаранта. Също така хлябът, приготвен с киноа или елда, съдържа значително повече полифеноли и антиоксиданти, отколкото пшеничен хляб и хляб без глутен, приготвен с оризово, царевично и картофено брашно. Въпреки че и киноата и елдата показват значителна антиоксидантна стойност, елдата е краен победител в това сравнение, генерирайки стойности  от 600 и 400 единици.