Инулин от цикория

Инулин

В цикорията се образува и използва като енергиергиен резерв

• смес от полизахариди, съставени главно от фруктозни мономери (2-100) и един глюкозен остатък.
• може да се разглежда като аналог на нишестето, съставен от фруктозни, вместо от глюкозни единици
• отличава се със слабо сладък вкус
• спада към баластните вещества – не се разгражда от стомашните ензими и не се усвоява в стомаха и тънкото черво, а преминава непроменен в дебелото черво
• частично разтворим във вода (само вериги с малък брой фруктозни единици се разтварят), при добро хомогенизиране свързва по-големи количества вода и се получава смес наподобяваща мазнина
• прилага се и в някои храни за диабетици, тъй като е сладък но не влияе на нивото на инсулина в кръвта.
• намира приложение и в медицината, при измерване на бъбречната функция