Киноа

Напоследък, стремежът към здравословно и балансирано хранене все повече се засилва. Употребата на все по-екзотични и непознати ястия се разширява. Едно такова, до съвсем скоро непознато растение е киноата. Тя расте по високите части на Андите, на около четири хиляди метра надморска височина. Киноата е високо растение, с едри, сърцевидни листа.

Киноата е трудна за отглеждане, поради високите й изискванията за продължителност на деня и климата. Основни източници на производство са две страни от Латинска Америка – Перу и Боливия. Семенцата на растението, които са всъщност са самата киноа, са бели, с размер около 3-4 сантиметра и наподобяват леща. Тя е един от най-полезните продукти, когато стане дума за диетични храни.

Основно, киноата се използва в кулинарията, а едно от големите й преимущества е, че се приготвя много бързо. Нужни са й около 10-15 минути варене, за да бъде готова за консумация. Употребява се както във вегетариански ястия, така и в ястия с месо и риба. Много често се използва и за направата на салати, супи и дори десерти.

Едно от най-важните свойства на киноата е високото съдържание на протеини – така необходимите витамин Б и Е. Не е за вярване, че тези малки зрънца съдържат такова голямо количество протеини и всички основни аминокиселини, които от своя страна са за безценни на човешкият организъм.

Лесното разграждане на зърната киноа в организма я прави храна, подходяща за малки деца и подрастващи.

Киноата съдържа още: фосфор, манган, цинк, желязо, магнезий и фибри. По отношение на качеството на съдържащите се в киноата белтъчини, тя е почти най-добрият заместител на месото. Тя съдържа и голямо количество калций – той се усвоява по-добре от организма, отколкото този в прясното мляко. Друго нейно предимство е ниският й гликемичен индекс. Киноата е с изключително високо съдържание на цистин, лизин и метионин – аминокиселини – нещо, което я отличава от други други зърнени култури. Тя съдържа още и албумин – протеин, намиращ се в кръвния серум, яйчния белтък и месото на много животни. Нещо много важно: в семената на киноата няма глутен, което я прави подходяща за консумация от хора с алергични реакции към него.

Клинични изследвания показват, че тя намалява значително риска от диабет тип 2 заради високото съдържание на фибри – един от ключовите компоненти, необходими за регулиране нивото на кръвната захар.

В заключение, киноата понижава и нивото на лошия холестерол и по този начин намалява риска от натрупване на плаки по стените на кръвоноснте съдове и така предпазва от сърдечно-съдови заболявания.