Био какао на прах сорт Криоло – 200 г

Сорта какао Криоло (Criollo /креолец/) е познат още като „Кралицата на Какаото”. То ее най-отдавна познатия вид, култивиран преди 2000 от маите.  Изключително деликатен сорт, чиито плодове са с  бели и големи семена. Известно е  с изключително сладък аромат, почти без намек за горчивина,  деликатен, добре балансиран и изискан вкус.

Ползите от какаото:

• Флаванолите (антиоксиданти), които се намират в шоколада с високо
  съдържание на какао, способстват за предотвратяване активирането на процеси,
  допринасящи за сърдечно-съдовите заболявания.
• Консумацията на флаваноли може да обърне някои от щетите върху артериите,
  причинени от тютюнопушенето.
• Консумацията на малки количества шоколад има същите антисъсирващи ефекти
  като аспирина.
• Какаото е един от най-богатите източници на магнезий (минерал от
  съществено значение за здравето на мозъка).
• Съдържа антиоксидант (epicatechin), който може да предпазва
  от натрупването на амилоидни плаки, които причиняват болестта на Алцхаймер
  и други мозъчни заболявания.
• Какаото помага на паметта, концентрацията, времето за реакция и
  решаването на проблеми чрез увеличаване на притока на кръв към мозъка.
• Фенолите (натурални антиоксиданти в какаото) засилват имунната система.
• Флавоноидите възпрепятстват отлагането на плаки по стените на кръвоносните
  съдове и по този начин предпазват от инсулт и инфаркт.
• • Още една разновидност на съдържащите се в какаото полифеноли са
  катехините. Те са мощни антиоксиданти, т.е. помагат на организма в борбата
  срещу свободните радикали. В какаото тяхното съдържание е няколко пъти
  по-високо, отколкото в зеления чай, който до скоро се считаше за лидер по
  съдържание на катехини (53 мг в 100 г срещу 14 г в 100 мл).
• Съдържащата се в какаовото масло стеаринова киселина (до 70%) понижава
  равнището на холестерола в кръвта.
• Какаото е източник на енергия за нашия организъм, защото съдържа манган и калий,
  които осигуряват нормалното функциониране на нашите клетки.
• Най-много желязо осигурява чистото какао на прах, без добавено мляко, мазнини и захар – 36 мг на порция от 100 г. 

Рецепти с какао

Пралини с вкус „Бадем”
Необходими продукти за 100 бр. пралини
За покритието:
• – 500 г
За пълнежа:
• шоколадови калети – 250 г
• млечен шоколад – 250 г
• прясно мляко – 300 мл
• какао на прах – 30 г
• бадеми, изпечени и счукани – 100 г

Начин на приготвяне:
На пълнежа:
Двата шоколада се смесват и две трети от тях се загряват на водна баня или в микровълнова фурна до достигане на температура 45-48 °С, като се следи да не надвиши 48 °С. След това към тях се прибавя останалата една трета неразтопен шоколад, бърка се до хомогенна смес, докато се охлади до 30 °С. Млякото се кипва с какаото. Изчаква се да изстине до около 60 °С и се изсипва при разтопения шоколад. Разбърква се и се прибавят счуканите бадеми. Бърка се наново до хомогенизиране. Изсипва се в тава, застлана с хартия за печене. Заглажда се и се оставя да престои в хладилник за през нощта (около 12 часа). 

Домашни шоколадови бонбони 

Необходими продукти:

• какаово масло –  100 г
• какаова паста/маса – 100 г
• какао –  3 с. л., пълни
• сухо мляко – 50 г
• мед – на вкус

Пълнеж

според предпочитанията – ядки, сушени плодове, бисквитки, замразени плодове, портокалови корички итн …

Начин на приготвяне:

Какаовото масло и какаовата паста се разтопяват на водна баня. След като съставките са се разтопили и смесили се добавя сухото мляко и какаото. Маха се от котлона и се добавя мед, на вкус.

Шоколадовата смес се изсипва във формички, слага се желания пълнеж и бонбоните се охлаждат за около час в хладилник. Накрая се изваждат от формите и се подреждат в кутия.

Фин трюфел „Тирамису”
Необходими продукти за около 50 бр. трюфели
За ганаша:
• бял шоколад – 400 г
• маскарпоне – 250 г
• кафе еспресо – 1 с.л.
• шоколадов ликьор ”Бейлис” – 30 мл
За шоколадовото покритие на трюфелите :
• бял шоколад – 500 г
• какао на прах – 50 г

Начин на приготвяне:
На ганаша:
Белият шоколад се разтопява на водна баня. Към него се добавят маскарпонето, кафето и ликьорът и се бъркат, докато сместа стане еднородна. Оставя се да се охлади до 30 градуса. Купата се покрива с найлоново фолио и се слага в хладилник за около час, докато сместа се втвърди. След като ганашът е охладен, от него се оформят топчета (трюфели) с диаметър около 3 см. Поставят се в хладилник за около 15 минути, за да стегнат.

На шоколадовото покритие
Шоколадът за обвивката се темперира по следния начин: две трети от него се загряват на водна баня или в микровълнова печка до достигане на температура 45-48°С, като стриктно се следи да не превиши 48°С. След това към него се прибавя останалата една трета неразтопен шоколад и се бърка до хомогенна смес, която се охлажда до 30°С.

Оформяне на трюфелите:
Трюфелите се овалват с ръце в темперирания шоколад. Престояват 15 минути и се овалват в какаото на прах.
Остават за около 15 минути на стайна температура.
Така се прави най-изкушаващата реплика на класиката „Тирамису“ – тази на трюфелите тирамису.

Съхранение:
Съхраняват се на стайна температура. В случай че трябва да се запазят за по-дълго, се прибират на хладно място на около 14°С, без пряка слънчева светлина и добре изолирани от външни миризми. Ако разполагате със специален хладилник за вино, трюфелите могат да се съхраняват там.

Австралийски шоколадов сладкиш

Продукти:

• брашно – 150 г
• бакпулвер – 2 чаени лъжици
• масло – 125 г
• кокосово брашно – 2 супени лъжици
• какао – 3 супени лъжици
• захар – 200 г
• яйца – 2 броя
• сол – 1 щипка
• прясно мляко – 3 супени лъжици
• ванилия – ½ шушулка

За крема:

• пудра захар – 1 чаена чаша
• какао – 2 супени лъжици
• краве масло с минимум 82% масленост – 4 супени лъжици, разтопено
• кафе – 1 чаена лъжица, фино смляно кафе
• кокосово брашно – 1 супена лъжица
• ванилия – ½ шушулка

Начин на приготвяне:

Маслото, кокосовото брашно, захарта и ванилията се смесват добре и при непрекъснато бъркане се добавят яйцата. След това към сместа се прибавя пресятото с бакпулвера и солта брашно и най-накрая се долива млякото. Сместа се изсипва в намазнена тава и се пече 45 минути в умерено загрята фурна. Вади се от фурната и се оставя да се охлади. Всички продукти за крема се разбиват с миксер, докато се получи гладка консистенция. Вече охладеният сладкиш се залива с него и се оставете да се охлади напълно.