Оризовото брашно – заместител на пшеничното

 Оризово брашно – що е то? 

Оризовото брашно  е форма на брашно, направено от фино смлян ориз. Различава се от оризовото нишесте, което обикновено се произвежда чрез накисване на ориз в луга. Оризовото брашно е често срещан заместител на пшеничното брашно. Използва се и като сгъстител в рецепти, които се съхраняват в хладилник или замразяват, тъй като възпрепятства отделянето на течности.

Оризовото брашно може да бъде от бял  или кафяв ориз. За направата на брашното се отстранява люспата на ориза  и се получава суров ориз, който след това се смила на брашно.

Сортовете, използвани за направата на оризово брашно са индика, японика и див ориз. Обикновено оризовото брашно  се отнася за бяло оризово брашно.

Има няколко варианта за приготвянето му

Единия от тях е е когато се прави с лепкав/сладък ориз се нарича брашно от лепкав ориз или брашно от сладък ориз В Япония лепкавото оризово брашно, произведено от смлян варен лепкав ориз и използвано за направата на популярната японска оризова торта мочи, се нарича мочигомеко.

Когато се прави с кафяв ориз с отстранена само неядливата външна обвивка, се нарича брашно от кафяв ориз.  Брашното, направено от черен, червен и зелен ориз, се нарича черно оризово брашно , зелено оризово брашно

Другия начин за приготвяне на оризово брашно е чрез смилане. Различните методи на смилане също произвеждат различни видове оризово брашно:

• сухо смляно – от сухи оризови зърна
• мокро смляно – смляно от оризови зърна, които са били накиснати във вода преди смилането.

Обикновено „оризово брашно“ се отнася за сухо смляно оризово брашно – такова, което може да се съхранява на рафт. В различните световни региони приготвянето на оризово брашно е различно. В Корея например,  мокро смляното оризово брашно се прави от ориз, който е накиснат във вода, отцеден, смлян с помощта на каменна мелница и след това по избор пресят. Подобно на умерено влажен пясък, мокрото смляно оризово брашно образува лесно чуплива бучка, когато се стисне с ръка. Обикновено се съхранява във фризер. Във Филипините оризовото брашно не се приготвя традиционно сухо. По-скоро се прави чрез първо накисване на неварен лепкав ориз за една нощ (обикновено му се оставя леко да ферментира), след което резултатите се смила (традиционно с каменни мелници) в богато и гладко вискозно оризово тесто, известно като galapóng.

Употреба на оризовото брашно

В кулинарията

Оризовото брашно може да се използва за приготвяне на сладкарски изделия като оризови сладкиши, макарони и някои видове кифлички поради текстурата и вкуса, които придава на готовите продукти. Използва се и за поръсване на сладкарски изделия по начин, подобен на пудрата захар.

В източна Азия

В Япония свареното лепкаво оризово брашно мочигомеко се използва за създаване на мочи или като сгъстител за сосове. Невареното лепкаво оризово брашно ширатамако често се използва за производство на сладкарски изделия. Нелепкавото оризово брашно jōshinko се използва предимно за създаване на сладкарски изделия.

В Корея оризово брашно, направено от различни сортове ориз и с различни методи на смилане, се използва за различни видове tteok (оризови сладки)

и hangwa (сладкарски изделия).

Лепково оризово брашно chapssal-garu се използва за приготвяне на chapssal-tteok (лепливи оризови питки), gochujang (чили паста), както и оризово лепило за кимчи. Нелепкавото оризово брашно може също да се използва за приготвяне на каша или подобни на каша ястия като beombeok, juk, mieum и dangsu.

 В Югоизточна Азия

Във Филипините лепкавото оризово тесто galapóng е основата за много видове местни оризови сладкиши и десерти (kakanin).

В зависимост от ястието, кокосово мляко (gata), луга от дървесна пепел и различни други съставки могат да бъдат добавени към galapóng. Galapóng може да се приготви печен, на пара, варен или пържен, което води до ястия като puto или bibingka.

В Южна Азия

В Южна Индия оризовото брашно се използва за ястия като dosa, puttu, golibaje (mangalore bajji) и kori rotti.

Също така се смесва с пшеница, просо, други зърнени брашна и понякога сушени плодове или зеленчуци, за да се направи мани, вид бебешка храна. Оризовото брашно се използва за направата на бхакари в региона Конкан в западна Индия.

В Бангладеш оризовото брашно е редовна съставка на местната кухня. В бенгалската и асамската кухня на източна Индия се използва за приготвяне на роти и десерти като сандеш и питха (оризови сладкиши или палачинки, които понякога се приготвят на пара, пържени или пържени на тиган и се сервират заедно с настърган кокос, сусамово семе, джагери и чашни ). Използва се и при приготвянето на Kheer (често срещан десерт в Индийския субконтинент).

В Шри Ланка се използва за направата на много домакински хранителни продукти. Използва се при направата на хранителни продукти като pittu, appa (бункери), indi appa (бункери) и сладкиши като kewum, kokis, athirasa и много други. Също така може да се използва при приготвянето на хляб и други хлебни изделия.

В Непал неварците използват оризово брашно, за да направят йомари и чатамари. Sel roti е друга популярна храна на базата на оризово брашно, която обикновено се яде в Непал и в регионите Сиким и Дарджилинг в Индия. Sel roti е известен като Shinghal в Кумаон.

Оризовото брашно се използва и в ястието pupusas от Централна Америка като заместител на обикновеното брашно.

Освен в кулинарията оризовото брашно се използва в козметичната индустрия.

Отглеждане на гъби
Брашното от кафяв ориз може да се комбинира с вермикулит за използване като субстрат за отглеждане на гъби. Твърди торти от колонизиран под

Отглеждане на гъби
Брашното от кафяв ориз може да се комбинира с вермикулит за използване като субстрат за отглеждане на гъби. След това твърдите пити от колонизиран субстрат могат да се плододават във влажен контейнер. Този метод често (макар и не винаги) се използва от производителите на годни за консумация гъби, тъй като е много прост и евтин метод за отглеждане на гъби.

 

 

източници:

wikipedia.org