Матча – чаят на чайовете

  Матча –  едно от богатствата на източния свят, и японската традиция и култура

Матча (на японски: 抹茶) представлява  фино смлян прах от специално отгледани и преработени листа от зелен чай. Консумира се традиционно в Източна Азия. Чаените листа, използвани за направата на матча, се отглеждат под сянка в продължение на 3 – 4 седмици преди събирането на реколтата. Докато расте под сянка, чаеното растение (Camellia sinensis) произвежда повече кофеин и теанин. Прахът на матчата се консумира по различен начин от чаените листа или пакетчетата чай, тъй като се разтваря в течност, най-често вода или мляко.

Традиционната японска чаена церемония се фокусира върху приготвянето, сервирането и пиенето на матча като горещ чай и въплъщава духовността. В днешно време матча се използва и за овкусяване на различни храни и напитки като например мочи, соба, сладолед, лате и уагаши. Обикновено за церемониите се използва матча с по-високо качество макар да не съществуват стандартни изисквания. Чаените растения се отглеждат 40 години преди да започне събирането на листата.

История

Матчата произлиза от династията Танг в  Китай, обхващаща 7-ми до 10-ти век. Тогава за първи път е документирана практиката за създаване на матча, както я познаваме днес. През този период от време династията Танг приготвяла и продавала чая си, като запарвала листата и оформяла чая в калъпи, което улеснявало транспортирането им. Калъпите се правели чрез пулверизиране на листата на чая на прах и смесване с  вода и сол. Предполага се че това е било е най-ранната форма на какъвто и да е вид чай матча или смес от матча, разнасяна в цял Китай предимно на будистки монаси.Едва по времето на династията Сонг тази форма на приготвяне и консумация на чай става широко разпространена и популярна.

Матча е пренесена е в Япония  през 1191 г. Японски будистки монах на име Ейсай пръв приготвя чай матча в  родината си. Ейсай практикувал будизъм в Китай, където научил начина на приготвяне и консумация на популятноя сред китайските монаси чай. При завръщането си в Япония Ейсей носи семена и няколко  чаени растения със себе си. Въоръжен със знанията за този уникален метод и стил на приготвяне, матчата се налага в Страната на изгряващото слънце  и поставя началото на  японската чаена церемония и връзката ѝ с  Дзен будизма през следващите 400 години.

Ейсай засажда семена и растения на територията на храма в Киото. Храмът в Киото е бил домът на шогуна Камакура – военачалник и владетел през този период. Тези чаени листа са се считали за най-висококачествените в цяла Япония и  са били използвани само за най-високата класа хора. Това води до идеята  „церемониалната“ матча да бъде запазена само за управляващата класа. Така матча се превръща в лесно разпознаваем символ на висок статус.

Ейсай усъвършенства изкуството на отглеждане и култивиране на листата от чай матча, което я прави по-популярна. На него и неговите дзен дръгари се приписва идеята за отглеждане на листа от мача на сянка и с ограничен контрол на слънчевата светлина, насърчавайки ползите за здравето и променяйки вкуса на чая.

Разлика между матча и традиционния зелен чай

И японската  матча на прах и традиционният зелен чай се правят от едно и също растение. Основните разлики се състоят  в тяхното приготвяне.

• Зеленият чай се приготвя чрез накисване на чаените листа в гореща вода за две до три минути, отстраняване на листата от чашата и консумация
• Матча  се предлага под формата на прах, който се смесва изцяло с вода, като традиционно се използва бамбукова бъркалка. Тази смес от матча съдържа цялата прахообразна форма на листата от зелен чай и има по- силен, землист и тревист вкус в сравнение с много по-мекия вкус на традиционния зелен чай.

Ползи за човешкото здраве от употребата на матча:

• зарежда ни с енергия и издръжливост – природна и естествена суперхрана, която дава енергия и в същото време оказва благотворно и положително влияние върху всички жизнени функции. Повишава издръжливостта и тонуса на тялото и ума, спомагайки за по-дълга физическа активност и умствена концентрация.
• превенция и подобрение на устната хигиена – консумацията на матча, унищожава бактериите в устата, причиняващи кариес и лош дъх. Съдържащите се в чая полифеноли, катехини и флуорид елиминират бактериите, които причиняват заболяване на венците – причина номер едно за загуба на зъби.
• източник на антиоксиданти – съдържа  до 137 пъти по-голямо количество антиоксиданти( най-вече Епигалокатехин галат) от обикновения зелен чай, и в пъти повече от боровинки, спанак, годжи бери, тъмен шоколад и други суперхрани.
• укрепва и засилва имунната система- антиоксидантът Епигалокатехин галат EGCG в Матча играе важна роля в укрепването на имунната система, както и при потискане на автоимунни заболявания, застрашаващи всеки човешки организъм
• изгаря мазнините и редуцира наднорменото тегло- консумацията доприная за ускоряване на метаболизма
• помага за почистване на порите и стимулиране отделянето на мъртвите клетки от кожата
• полифенолът в зеления чая Матча предпазва кожата от въздействието на ултравиолетовите лъчи
• подобрява менталната дейност и осигурява защита от стрес, тревожност и депресия
• високо съдържание на L-теанин – аминокиселина,  с психоактивни свойства, помагаща за успокоение,  борба срещу стреса и депресивните състояния, и подобряваща качеството на съня
• мощните антиоксиданти (полифеноли и катехини)  се борят със свободните радикали, предизвикващи дисбаланс в нормалните жизнени функции на организма. Матча има способността да ограничава храненето на раковите клетки, с което постепенно може да се стигне и до тяхната смърт, без това действие да се разпростира върху здравите клетки.
• защита от диабет – съставките епигалокатехин галат (EGCG) и теафлавините регулират нивата на кръвната захар като повишават активността на инсулина, обмяната на глюкозата и блокират абсорбирането й.
• намалява вредата за дробовете, причинена от тотюнопушенето

Матча – Уикипедия (wikipedia.org)