Кралят на фурмите – сортът „Меджул“

Фурми сорт Меджул

Фурмите Меджул произхождат от региона Tafilalt в Мароко. Считани са за най-стария култивиран плод в света  – отглеждат се и се събират от палмови дървета повече от 6000 години. Някои древни култури дори наричат ​​тези палми „дърветата на живота“ .

Сортът съставлява около 25% от световната търговия с фурми.

Извън Мароко   се отглеждат в Съединените щати,  Израел,  Палестина, Иран, Саудитска Арабия, Южна Африка и Йордания. Наименованието им на  арабски е „تمر المجهول „- tamar al-majhūl, като Tamar означава „фурма“,  majhūl –  „неизвестен“.  Плодът е голям и мек, с оранжево-жълтеникава месеста част, с  лек и наситен  вкус“. 

Интересна е истороята с достигането им до САЩ – през  1927 г.,  д-р Уолтър Т. Суингъл от Министерството на земеделието на САЩ (USDA) донася над 11 различни издънки от Мароко, с цел да защити сотра от гъбична болест по финиковата палма, която е  унищожила  почти  напълно фурмата Medjool в Европа. USDA засажда издънките в Невада, на изолирало от други растения място, след което ги пренася на границата между щатите  Калифорния и  Аризона, където река Колорадо създава идеалния микроклимат за отглеждане на финикови палми –  висока температура и много слънце. 

Беритба  

Беритбата на фурмите Medjool отнеме между  две  три седмици, но отглеждането им е едногодишен процес. В началото фермерите премахват острите и опасни  тръни и клони от палмите. След като цветята на дървото прецъфтят, фермерите ръчно опрашват мъжките дървета, изтъняват  и връзват клоните, връзват клоните, за да предотвратят счупване, като използват метални пръстени, за разпределяне на плодовете. Накрая завързват мрежести торби около плодовете, за да  ги предпазят от птици и насекоми. Плодовете зреят  от края на юли до края на септември, след което се берат ръчно. Средното количество фурми, събрано от еднапалма е около 120 кг.  

 След като фурмите са изсушени и сортирани  се опаковат в  контейнери след употреба и тръгват към потребителите.  

Ползи за човешкото здраве

От над 3000  сорта фурми, само два съдържат дизахарида захароза: Deglet Nour и Medjool (всички останали съдържат монозахаридите глюкоза и фруктоза в смес, известна като инвертна захар)., заради което сортът е известен и като „Кралят на фурмите“ .Фурмите „Меджул“, съдържащи захароза, имат някои предимства в сравнение с другите сортове, които съдържат предимно глюкоза и фруктоза. Разликата се крие в начина, по който захарозата се метаболизира и в ефекта ѝ върху вкуса и енергийното въздействие. Захарозата е дизахарид, състоящ се от глюкоза и фруктоза, свързани заедно. При консумация, тя се разгражда в организма до тези две съставки, което води до по-балансирано и стабилно освобождаване на енергия в сравнение с чистата глюкоза или фруктоза.Поради това, тя не повишава кръвната захар рязко, както прави чистата глюкоза.
По този начин организмът поддържа по-стабилни нива на кръвната захар, без резки пикове и спадове.
Другите сортове фурми съдържат предимно глюкоза и фруктоза в свободна форма. Тази комбинация често води до по-бързо усвояване, което е полезно за моментален прилив на енергия, но може да предизвика рязък спад след това.
Захарозата в „Меджул“ предлага комбинация от моментална и продължителна енергия, което я прави особено подходяща за активни хора и физически натоварвания.

Освен със сладък, подобен на карамел вкус, фурмите са изклщчително полезни:  

• високо съдържание на естествени (не добавени) захари – около 15 грама на  плод
• осигуряват прилив на енергия
•  високо съдържание на фибри – две фурми Medjool, осигуряват  4 г  фибри, което е 14% от препоръчителната ви дневна стойност
•  високо съдържание на желязо, калий, калций, магнезий, витамин D и витамин B6
•  високо съдържание на оксалати (18–233 mg/100 g сухо тегло)

Употреба

Като лека закуска, в  енергийни хапки с тъмен шоколад и череши, със  замразена кора от кисело мляко с горски плодове,  пълнени с фъстъчено масло и покрити с черен шоколад,  заедно с нарязани на ситно  пълнозърнести бисквитки с фурми и ябълка, в ежедневните си смутита, с овесени ядки. Освен това, фурмите могат да се използват в мароканската салата с  фурми и моркови, с  козе сирене на скара, в гювеч с карамелизиран лук,   орехи.

Фурми Medjool се продават като луксозен продукт
  

. Medjool – Wikipedia