Земна ябълка – чудесна за диабетици
Ашваганда- индийският женшен
сряда, 8 ноември 2023
Черен шоколад
понеделник, 4 декември 2023
Земна ябълка
Известна и като йерусалимски артишок (това име няма общо с Йерусалим, а е резултат от асоциации при разпространението му в различни краища на света), гулия или топинамбур, земната ябълка представлява вид тревисто многогодишно растение от семейство сложноцветни (Asteraceae).
Грудките на земната ябълка съхраняват въглехидратите си като инулин (да не се бърка с инсулина), а не като скорбяла. За разлика от картофите, земната ябълка не съдържа нишесте, а инулинът в нея е вид фруктоза – естествена захар.
Грудките на растението се употребяват за храна, които при добро почистване могат да се консумират и директно. Родом е от централните части на Северна Америка. Разпространено е в източните и западни части на Северна Америка, освен това се култивира широко в умерената зона.
сн: framar.bg
История
В началото на 1600 г грудките на земната ябълка са били широко използвани като храна от индианците и новите заселниците на Америка. Преди пристигането на европейците, местните американци я култивират като източник на храна. Европейски колонизатори изпратили грудки в Европа, където я натурализират.
През 80-те години на миналия век земната ябълка придобива известност в Средния Запад на САЩ, като зеленчук, който спасява семейните ферми от фалит и от недостиг на хранителни продукти. Това усилие е опит независимите земеделски производители да повишат собствената си производителност.
Земната ябълка е лесна за култивиране, което изкушава градинарите просто да я оставят сама да расте и да се размножава. Дори и малко парченце от грудката да остане в почвата, то започва да се развива и размножава.
Кулинарна употреба
Грудките на земната ябълка са вкусни и питателни. Могат да бъдат събирани по всяко време, започвайки около две седмици след като цветята повехнат. Преди консумация е необходимо много добре да бъдат почистени и измити. Не е нужно да се белят.
- заместител на картофите – с еднаква консистенция, а в суровата си форма имат подобна текстура, но по-сладък, по-осезаем аромат от картофения.
- в салати – сурови и нарязани на тънки резенчета или настъргани,
- грудките могат да се приготвят варени и по всякакви други начини по които се приготвят и картофите.
- заместител на кафето – печени и смлени
- в супи и ястия – с пилешко, със сметана и сирене или настъргани към различни ястия.
Ползи от консумацията на земна ябълка:
- помага за усвояването на различни минерали и микроелементи – калций, магнезий, цинк, мед, желязо и фосфор
- подобрява обмена на мазнини в кръвта
- има пребиоточно действие и помага за правилното функциониране на стомашно-чревния тракт.
- съдържа инулин,която я прави подходяща храна за диабетици
- помага в борбата със затлъстяване, атеросклероза, камъни в бъбреците и жлъчката, артрити, сърдечни заболявания
- има превантивно действие средство срещу онкологични заболявания.
Съхранение:
Могат да се съхраняват свежи в пластмасова торбичка в хладилника в продължение на няколко седмици, но е по-добре да бъдат оставени в земята до момента на употребата им
Хранителна стойност на 100 г:
- Калории – 72 kcal
- въглехидртати – 17,44 г
- захари – 9,6 г
- фибри – 1,6 г
- мазнини – 0,01 гр;
- протеин – 2 гр;
- витамин B1 – 0,2 мг,
- витамин B2 – 0,06 мг,
- витамин B3 – 1,3 мг,
- витамин B5 – 0,397 мг,
- витамин B6 – 0,077 мг
- витамин B9 – 13 мкг
- витамин C – 4 мг;
- калций – 14 мг
- желязо – 3,4 мг
- магнезий – 17 мг
- фосфор – 78 мг
- калий – 429 мг
- белтъчини 2 g
Източници:
