Джинджифил

Джинджифил 

Джинджифилът (Zingiber officinale) е цъфтящо растение, чиито корен  се използва широко като подправка и народна медицина. Представлява е тревисто многогодишно растение, което развива едногодишни псевдостъбла (фалшиви стъбла, направени от навити основи на листа) с височина около един метър, носещи тесни листни остриета. Съцветията са с бледожълти венчелистчета с лилави ръбове и излизат директно от корена на отделни издънки.

Джинджифилът принадлежи към семейство Zingiberaceae, което също включва куркума (Curcuma longa),  кардамон (Elettaria cardamomum) и галангал.

Пресният джинджифил има остър парлив вкус с аромат на лимон. В пресен, или изсушен и стрит на прах вид се използва в кулинарията като подправка.
Джинджифилът е подземен корен с твърда и набраздена текстура. Вътрешността му може да бъде жълта, бяла или червена, в зависимост от сорта. Той е покрит с кафеникава кожа, която може да бъде както дебела, така и тънка, в зависимост от това дали растението е събрано зряло или по-младо.

Избор

Пресният джинджифил е по-удачния избор- не само заради това, че има по-осезаем аромат в сравнение с изсушения, но и поради по-високите нива на гингерол, които се съдържат в него.

Съхранение

В хладилник в хартиена кърпа около три седмици.
Изсушеният джинджифил се съхранява в стъклен съд с капак на сухо, хладно и тъмно място. В хладилник ще запази аромата си до една година.

Ползи за здравето

Сухият джинджифил има по-големи противовъзпалителни и успокояващи свойства, поради което се използва главно за лечение на артрит и при възпалителни процеси. Химичният състав на пресния корен джинджифил е по-различен и неговите полезни свойства са съсредоточени повече върху лечението и профилактиката на проблеми на храносмилателната система.
 естествен антиоксидант и антисептик
 помага при киселини в стомаха
 лекува кашлица, простуда и грип
 бори се с депресията
 силно средство в борбата срещу рака
 топи мазнините в организма
 използва се при възпаления от различен произход, в т.ч. и при ревматоиден артрит
 облекчава симптомите на сутрешно гадене и повръщане по време на
бременността
 намалява нивата на лошия холестерол в кръвта
 притежава силна възстановителна функция – след травми, операции,
заболявания

 с високо съдържание на калий и манган, магнезий, калций, фосфор, желязо и
натрий.

История

Растението  е  култиген  (култивирано растение, което не съществува в диво състояние). Най-древните доказателства за култивирането му са сред австронезийските народи, които  опитомяват и куркумата.   Коренищата и листата са се използвали за овкусяване  или директна консумация. Отделно от това листата се използвали и за тъкане на рогозки. Джинджифилът  вероятно е култивиран  първо в страните от Морска Югоизточна Азия.  от австронезийските народи. В По време на австронезийската експанзия той е транспортиран с тях през Индийския и Тихия океан  около 5000 пр.н.е., достигайки до Хаваите.

Джинджифилът също така  е имал религиозно значение  – австронезийците  го използвали в ритуали за лечение и защита от духове. Бил е използван  и при благословията на австронезийски кораби.

В Индия джинджифилът е заедно с други хранителни растения от Югоизточна Азия пренесен също от австронезийците по време на техните пътувания. Те са го представят и в тихоокеанските острови в праисторията, много преди контакт с други цивилизации.

От Индия растението е  пренесено от търговци в Близкия изток и Средиземноморието около 1-ви век от н.е.  Той е една от първите подправки, внесени в Европа от  от Азия,  през Средновековието, по време на търговията с подправки, като става популярен сред древните гърци и римляни. Суровият и консервиран джинджифил е описан в официалните фармакопеи на няколко страни. През 14-ти век в Англия цената на един килограм джинджифил била ревна на цената на една овца. Основно се отглеждало в Южна Индия и Големите Зондски острови по време на търговията с подправки, заедно с чушки, карамфил и много други подправки.

Първите писмени сведения за джинджифил идват от Аналите на Конфуций, писани в Китай по време на периода на Воюващите държави (475–221 г. пр. н. е.). , където се отбелязва, че Конфуций приема джинджифил с всяко хранене. През 406 г. сл. н. е. монахът Факсиан пише, че джинджифилът се отглежда в саксии и се транспортира на китайски кораби за предотвратяване на скорбут. По време на династията Сонг (960-1279 г.) джинджифилът се внася в Китай от южните страни. В Средиземноморието е представен от арабите и е описан от писатели като Диоскорид (40-90 г. сл. Хр.) и Плиний Стари (24-79 г. сл. Хр.).  През 150 г. сл. н. е. Птолемей отбелязва, че джинджифилът се произвежда в Цейлон (Шри Ланка).

Етимология

Английският произход на думата „джинджифил“ е от средата на 14-ти век, от староанглийски gingifer, което на свой ред произлиза от средновековния латински gingiber, gingiber от гръцкото ζιγγίβερις zingiberis  от пракритското (средноиндийско) singabera, и singabera от санскрит srngaveram. Счита се , че думата на санскрит произлиза от древна дравидска дума, която също е произвела тамилския  и малаяламския термин inchi-ver (от inchi, „корен“). Алтернативно обяснение е, че санскритската дума идва от srngam, което означава „рог“, и vera, което означава „тяло“ (описващо формата на корена му), но това може да е народна етимология. Думата вероятно е възприета в средноанглийски от старофренския gingibre (модерен френски gingembre).

Употреби

Джинджифилът е често срещана подправка, използвана по целия свят, независимо дали за храна или като народна медицина.[37] Джинджифилът може да се използва за различни хранителни продукти като зеленчуци, бонбони, сода, кисели краставички и алкохолни напитки.[33]

Джинджифилът е ароматна кухненска подправка.[5] Младите коренища на джинджифила са сочни и месести с мек вкус. Те често се мариновани в оцет или шери като закуска или се приготвят като съставка в много ястия. Те могат да бъдат потопени във вряща вода, за да се направи билков чай от джинджифил, към който може да се добави мед. Джинджифилът може да се направи на бонбони или джинджифилово вино.

Зрелите коренища на джинджифила са влакнести и почти сухи. Сокът от корените на джинджифил често се използва като подправка в индийските рецепти и е обичайна съставка на китайската, корейската, японската, виетнамската и много южноазиатски кухни за овкусяване на ястия като морски дарове, месо и вегетариански ястия.

Пресният джинджифил може да бъде заменен със смлян джинджифил в съотношение шест

до един, въпреки че вкусовете на пресен и сушен джинджифил са малко по-различни. Стритият на прах сух корен от джинджифил обикновено се използва като ароматизатор за рецепти като джинджифилов хляб, бисквити, бисквити и сладкиши, джинджифилов ейл и джинджифилова бира. Захаросан или кристализиран джинджифил, известен в Обединеното кралство като „стъблен джинджифил“, е коренът, варен в захар, докато омекне, и е вид сладкарски изделия. Пресният джинджифил може да се обели преди консумация. За по-дългосрочно съхранение джинджифилът може да се постави в найлонов плик и да се охлади или замрази.

Употреба:

Пресният джинджифил се бели, за да се отстрани кората му. След това той може да бъде нарязан на кръгчета, накълцан на ситно или настърган с ренде. Вкусът, който джинджифилът придава на ястието зависи от момента на добавянето му в процеса на готвенето. Добавен в началото, той ще придаде един по-тънък и лек аромат, докато добавен накрая на готвене, той ще предостави по-пикантен и силен вкус на ястието

Регионални употреби:

В индийската кухня

Джинджифилът е ключова съставка, особено в по-гъсти сосове, както и в много други ястия, както вегетариански, така и месни. Джинджифилът има роля в традиционната аюрведична медицина. Той е съставка в традиционни индийски напитки, както студени, така и топли, включително масала чай с подправки. Пресният джинджифил е една от основните подправки, използвани за приготвяне на къри от варива и леща и други зеленчукови препарати. Пресният джинджифил заедно с обелени скилидки чесън се счукват или смилат, за да се образува джинджифилова масала с чесън. Пресният, както и изсушеният джинджифил се използва за подправка на чай и кафе, особено през зимата. В Южна Индия „sambharam“ е лятна напитка от кисело мляко, приготвена с джинджифил като ключова съставка, заедно със зелени люти чушки, сол и листа от къри.

Джинджифилът на прах се използва в хранителни продукти, предназначени предимно за бременни или кърмещи жени, като най-популярният е катлу, който е смес от гума, гхи, ядки и захар. Джинджифилът също се консумира в захаросана и маринована форма.

В японската кухня

В Япония джинджифилът се маринова, за да се направи beni shōga и gari, или се настъргва и използва суров върху тофу или юфка. От него се прави бонбон, наречен shoga no sato zuke.

В корейската кухня

В традиционното корейско кимчи джинджифилът е или фино смлян, или просто изцеден, за да се избегне влакнестата текстура и се добавя към съставките на пикантната паста точно преди процеса на ферментация.

В Бирма джинджифилът се нарича гьин. Използва се широко в кулинарията и като основна съставка в традиционната медицина. Консумира се като салата, наречена gyin-thot, която се състои от настърган джинджифил, консервиран в масло, с различни ядки и семена.В Тайланд, където се нарича ขิง khing, се използва за направата на джинджифилова чеснова паста при готвене.

 В Индонезия от джинджифил и палмова захар се прави напитка, наречена wedang jahe. Индонезийците също използват смлян корен от джинджифил, наречен jahe, като обичайна съставка в местните рецепти.

В малайзийската кухня

В Малайзия джинджифилът се нарича халия и се използва в много видове ястия, особено в супи.

Наричан luya във Филипините, джинджифилът е често срещана съставка в местните ястия и се приготвя като чай, наречен salabat.[38][39] Във Виетнам пресните листа, нарязани на ситно, могат да се добавят към супа със скариди и ям (canh khoai mỡ) като горна гарнитура и подправка, за да се добави много по-фин аромат на джинджифил от нарязания корен.

В Китай нарязаният или цял корен от джинджифил често се комбинира с пикантни ястия като риба, а нарязаният корен от джинджифил обикновено се комбинира с месо, когато е сготвено. Захаросан джинджифил понякога е компонент на китайските кутии за бонбони, а от джинджифил може да се приготви билков чай. Суровият сок от джинджифил може да се използва за втвърдяване на мляко и приготвяне на десерт, извара от джинджифилово мляко.

В Карибите джинджифилът е популярна подправка за готвене и за приготвяне на напитки като киселец, напитка, която се прави през коледния сезон.

Ямайците правят джинджифилова бира както като газирана напитка, така и прясна в домовете си. Джинджифиловият чай често се приготвя от пресен джинджифил, както и известният регионален специалитет Ямайска джинджифилова торта.

На остров Корфу, Гърция, се прави традиционна напитка, наречена τσιτσιμπύρα (цицибира), вид джинджифилова бира. Хората от Корфу и останалите Йонийски острови възприели напитката от британците по време на периода на Съединените щати на Йонийските острови.

В западната кухня джинджифилът традиционно се използва главно в сладки храни като джинджифилов ейл, джинджифилов сладкиш, джинджифилов сладкиш, паркин и спекулаас. Ликьорът с аромат на джинджифил, наречен Canton, се произвежда в Jarnac, Франция. Ginger wine е вино с аромат на джинджифил, произведено в Обединеното кралство, традиционно продавано в бутилка от зелено стъкло. Джинджифилът се използва и като подправка, добавяна към горещо кафе и чай.

  Хранителна стойност на 100 g (3,5 oz)

Енергия –  333 kJ (80 kcal)
Въглехидрати – 17.77 г
Захари – 1,7 г
Диетични фибри – 2 г
Мазнини- 0,75 г
Протеин – 1,82 г
Витамини Количество%DV†
Тиамин (B1) 2% 0,025 mg
Рибофлавин (В2) 3% 0,034 мг
Ниацин (B3) 5% 0,75 мг
Пантотенова киселина (B5) 4% 0,203 мг
Витамин В6 12% 0,16 мг
Фолат (B9) 3%11 μg
Витамин С 6% 5 мг
Витамин Е 2% 0,26 мг
Минерали Количество%DV†
Калций 2% 16 мг
Желязо 5% 0,6 мг
Магнезий 12% 43 мг
Манган 11% 0,229 мг
Фосфор 5% 34 мг
Калий 9% 415 мг
Натрий 1% 13 мг
Цинк 4% 0,34 мг
Други съставки Количество
Вода 79 г

FoodData Central (usda.gov)

Ginger – Wikipedia